PG电子官方平台—西贝莜面村首店20年：温故知新

“有温度的莜面喷鼻，热忱赤心的笑脸，‘家门’里的蒙古调……”老店的味是轻易脆裂和磨灭的工具，它是需要被悉心保护在空气里传承的，西贝莜面村六里桥店的二十年，一部门果断的保持着，另外一部门在时期的跌荡放诞中抛下和穿上新衣。

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“妈，我们家到客了。”

二十年前，西贝在北京准备开设他的第三家店，一座四层小黄楼，带有转动电梯的年夜型餐厅，营业面积6000多平米，售卖着内蒙的莜面和来自乌拉特草原的羊肉。

城里的村落，饭店里的家，可以很好的归纳综合昔时的西贝莜面村。从2001年的雇用启事上，可以窥见二十年前莜面村“家里”的热烈。

厨工:65名，女性，30-50岁，身体健康，善于做家常菜(烩菜、熬羊杂碎、吊面精等)。可以同伴一位18-25岁未婚女性，要求丰度规矩，身体健康，性情开畅，初中以上文化，(母女同伴优先录用，也可是婆媳或亲属关系)。

“母女”穿戴蓝裤子、蓝底黄花带年夜襟的上衣，一老一少就是包间的主人，在窑洞洞的厨房里现炒现做，在厅堂里号召客人，就是西贝莜面村昔时的母女厨房模式。一进门，母激情亲切情的号召客人坐下，在厨房里快炒起了瓜子，女儿把瓜子端上台笑着号召：“刚出锅，大师谨慎烫手。”唱上一首山曲儿听着隔邻年夜姐的《夸河套》，甚么时辰来都是一片激情亲切的氛围。

内蒙的莜面、草原的牛羊肉、母女农家厨房、蒙古调的歌谣，西贝莜面村以特点餐饮的底调在二十年前的北京掀起了一股蒙古风。

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20年，变与不变

此刻，距离西贝莜面村六里桥店开业，已曩昔了二十年。

再跨进这栋小黄楼，透明玻璃的厨房，丰硕开放的档口，宽阔敞亮的散台，简练特点的工服，老客进来都要感伤一句：“似乎甚么都变了。”但坐下，吃到那口“味”又似乎甚么都没变。

21世纪的头十年，西贝在北京、内蒙古、深圳、上海接踵开仗了几家店，这些店被称为西贝莜面村一代店。以六里桥店为代表，在现代化的年夜都会里，浓墨重彩的表达着西北的乡土情“窑洞洞里吃莜面，山曲唱得乐PG电子官方平台翻天”。

08年奥运会后，北京的城市贸易综合体快速拔地而起，顾客去饭馆消费从请客或是家庭年夜集会，转向了三两老友会餐等更平常的选择。西贝也进驻了城市贸易综合体，有了西贝莜面村的二代店。

2012年12月中心发出“八项划定”，要厉行节约节俭，遏制餐饮范畴的豪华消费，鞭策着餐饮行业自动转型走向“公共餐饮”模式。西贝也迎来了企业汗青上的一次重年夜转折，也就是西贝莜面村三代店模式的降生：“明厨亮灶”，全明档厨房，前厅与厨房一体化的模式。

而作为西贝莜面村的首店，六里桥店也拥抱了西贝三代店的转变，在6000平的年夜店里做起了明厨亮灶和开放式档口。从窗口可以看到莜面妹们繁忙的搓着莜面，工夫鱼在年夜锅里咕咚咕咚，办事员在档口炒着瓜子和花生，有炊火气也有让人安心的喷鼻气。

走进门店落座，店内周围投射着“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。”字幅，办事员端上一盘羊腿，给我们讲授着“这是草原羊，吃的是中草药，喝的是清泉水……”如二十年前的讲授一般“年夜草原的牛羊肉，面临面的搓莜面”，西贝莜面村二十年不变的是对好食材的选择，从采购到自建武川有机莜麦基地，把武川的莜麦喷鼻带到了全国。

走向二楼包间，楼梯上贴着剪纸的关中八年夜怪，包间外挂着家牌，内设有小厨房和专属的办事人员，亲热的笑着从小厨房端出热火朝天的炒瓜子和饭菜，还可以点一首西北平易近歌或草原歌曲助兴，听着《天边》似乎回到了那一年的莜面村，西贝村圆西北梦，莜面吃出乡土情。

门厅里一面墙挂着西贝莜面村各一代店的牌匾，一面贴满了这些年取得的各类奖牌，洗手间采取了剪纸的人偶做唆使，侧踩的冲水装配便在白叟利用，还在地下一层设置了可以举行亲子勾当的儿童空间……从今天的西贝莜面村六里桥店身上，我们可以或许看到一代店的乡土情和汗青感，也可以或许看到实现了全明档的现代化厨房和富有“家”味的小细节。

二十年，变得是更走向公共化的餐饮，更现代化的厨房，更时尚丰硕的口胃；不变的是对食材尺度的苦守，对好办事的研究，和对家庭的仔细关切。

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缔造西贝的将来

2022年西贝莜面村六里桥店进级为了西贝第一家旗舰店，我们看到了炒瓜子和歌队的回归，也看到了新推出的专业儿童餐和行将更新落地的儿童空间。前者是西贝“情”的回归，后者是西贝“家”的摸索，这些或回归或向前的改变都明示着西贝对“家庭友爱餐厅”的践行，可以预感西贝莜面村的将来是向着“家”的标的目的。

2003年《北京特快》栏目对西贝莜面村六里桥店的专题采访视频题目叫“兄妹拓荒”，指贾国龙和mm贾国慧在北京这片地盘配合开垦西北菜的荒，贾国龙在昔时的采访里说到：“西贝莜面村做连锁餐饮，先开到全国，再开到全球。”而今，西贝莜面村已开遍了全国56个城市，接下来的路如他20年前所说，要走向把中餐带向世界的路了。