PG电子官方平台—服务不过度的巴奴，产品“讲究”过度了？

一份“土豆”激发的胡蝶效应使巴奴毛肚暖锅（以下简称“巴奴”）“热”了好几天。近日，巴奴的富硒土豆售价激发热议，在接连道歉和回应后，其开创人深夜发文称继续连结原价出售不降价。其实，单从产物来看，不管是富硒土豆仍是毛肚等其他单品，巴奴一向将“巴奴原创”单品作为其独到的地方，以此来构成差别化。阐发认为，差别化简直能使品牌构成竞争壁垒，但获得市场和消费端承认才是PG电子官方平台皆年夜欢乐。

开创人深夜发文不降价

“5片18元”的富硒土豆让产物为王的巴奴连登热搜榜，现在引发争议的价钱并没有让巴奴停手。2月26日，北京商报记者经由过程巴奴毛肚暖锅点单小法式看到，巴奴毛肚暖锅赛格店的富硒土豆售价未变，年夜份与小份仍别离为18元和9元。面临这一价钱争议，巴奴开创人杜中兵深夜发文暗示“不降价”。

杜中兵在社交平台上暗示，巴奴卖的富硒土豆不但包括了产物自己的价值，也包括了情况价值、办事价值和全供给链中研发、采购、加工、品控、仓储、物配的价值，所以巴奴临时不斟酌降价。同时，杜中兵还进行了举例，仿佛但愿以白菜的例子来类比富硒土豆。早在20年前，杜中兵的伴侣就称1元10斤的白菜巴奴一份卖3元太赚钱，而杜中兵则回覆，假如投年夜几十万开一家店，靠卖白菜就算再火也会死的。

不外，这已不是杜中兵第一次对“土豆”事务进行发声。2月23日，杜中兵在社交平台晒出了在门店拍摄的富硒土豆，并称消费者把半份当作了整份，不外仍是要感激该消费者，让杜中兵苏醒，会反思，不忘初心。同日，巴奴官方微信也发出道歉信，暗示对因为工作掉误为消费者带来的困扰深感抱愧。同时，巴奴称，此次事务激发的收集舆情使品牌深入反思，接下来将严酷把关产物品质，不竭优化门店治理。

不管是从道歉仍是开创人发声，可以看到的是，巴奴对这一富硒土豆的订价其实不认为存在掉误。

故事化营销？

“办事不外度，样样都讲求”是巴奴的slogan，而此次富硒土豆事务让消费端对巴奴的产物是不是过度打上了一个问号。其实，巴奴一向以来都在讲好“产物”的故事，以此次主角富硒土豆为例，该产物是与土豆博士刘杰合作，卖点则是富含硒元素，而这只是巴奴单品的一个缩影。巴奴要讲的故事，毫不仅仅只是一份土豆这么简单。

事实上，除去与土豆博士刘杰合作的富硒土豆，巴奴店内的很多产物都有故事在身。北京商报记者留意到，巴奴门店内的很多菜品上会标注产物名称、特点和涮烫时候，以乌鸡卷为例，提醒牌上便写道“巴奴原创，野山菌汤绝配，结合永达自立研发，涮烫一分钟”。另外，巴奴的鸭血上标注着“国内率先获得‘出产许可证’”、绣球菌上写道“暖锅餐桌上的‘新招牌’”、多个菜品上都标有“巴奴原创”，足以凸显其但愿以单品来打出差别化的决心。

除此以外，这些单品的故事也许会给其营收带来不错的反馈。一名暖锅从业者告知北京商报记者，暖锅品类相较在其他餐饮品类，在烹调手艺和手法上没有太高门坎，是以更专注在菜品。一般来讲，素菜毛利润对本钱的影响不年夜，但必定是一个赚钱的环节。因为这些涮品没有太高手艺门坎，一般会从产物本身价值、摆盘设计、菜品组合上下工夫，从而晋升利润率。特别是重点存眷点单率高、招牌等菜品，一般招牌菜的毛利必然是高在其他单品的。

在资深连锁财产专家文志宏看来，巴奴多年来一向在强调品牌的产物特点，以此来进行立异和差别化结构，从而加强品牌综合竞争力。因为分歧暖锅店的本身前提存在不同，一般来讲，素菜毛利在60%-70%的门店占多数，除去原材料本钱以外，门店的人工、办事和房钱等身分城市对毛利造成影响。

晋升认同度

正如巴奴一向喊出的标语“办事不外度，样样都讲求”，这些带有标签的单品若何成为消费端承认的爆品则是巴奴需要思虑的。而从行业来看，差别化不但仅是讲好故事这么简单。

艾媒咨询数据显示，估计2025年中国暖锅行业市场范围将到达6689亿元，除2020年外，暖锅行业的市场范围一向连结增加趋向，比拟其他餐饮行业，暖锅行业更轻易实现范围化、尺度化。也恰是由于暖锅本身的烹调特点和产物，外加行业竞争剧烈，多品牌都在进行差别化结构，成立竞争壁垒。

文志宏指出，消费者对产物价值的判定是综合的，品牌的口碑、品质和消费体验等都是影响消费者判定的身分。其实消费者对很多常见菜品具有必然认知，若品牌所推出的产物差别化水平或是消费者认同度不高，即可能会激发消费者的联想，是以，品牌还需从消费者认知动身来谨严订价。

计谋定位专家、九德定位咨询公司开创人徐雄俊暗示，餐饮行业同质化严重，暖锅品牌们只有经由过程对产物、品类、运营、办事再到消费者体验等方面不竭进行差别化结构，才可以或许保持品牌的竞争力和活力。暖锅品牌们起首需要找准本身定位和消费者痛点，确保本身的差别机能够知足消费者需求，并为之对峙，才能延续吸引消费者。

（编纂 李闯）